Blog Image

En Sockerbagare här bor i staden..

Två Risdesserter från det söteliv (Norge)

Desserter Posted on tor, januari 09, 2020 10:22:50

Ostekake med risgrøt, pepperkakebunn og jordbærkompott

Påminner om min risdessert- små danska rispuddingar

Ingredienser:

Pepperkakebunn:
♥ 200 g pepperkaker
♥ 150 g smør

Ostekakefyll:
♥ 600 g kremost
♥ 1 ss vaniljeekstrakt
♥ 1 vaniljestang
♥ 150 g sukker
♥ 3 egg
♥ 300 g ferdiglaget risgrøt

Jordbærkompott:
♥ 400 g frosne jordbær
♥ 2 ss sukker
♥ 0,5 dl vann
♥ 1 ss maisenna

Fremgangsmåte:

Kjeksbunn:

Knus pepperkakene og bland smulene med smeltet smør.

Ha bakepapir i bunnen på en liten, rund form (ca. 20 i diameter) og klem kjeksblandingen godt utover i bunnen. Sett formen på en stekeplate (se tips) og stek pepperkakebunnen midt i ovnen ved 180 °C i ca. 4-5 minutter. Ta formen ut av ovnen og avkjøl.

Ostefyllet:

Pisk kremosten sammen med vaniljeekstrakt, frø fra vaniljestangen, sukker og eggene. Ha riskremen i en bolle og tilsett litt av ostekremen. Rør blandingen klumpfri og tilsett så mer og mer av ostekremen, til du har fått blandet alt godt sammen til en klumpfri røre.

Ha blandingen over pepperkakebunnen i formen.

Sett kaken inn i ovnen som fortsatt er 180 °C. Bruk også nå en stekeplate og sett kaken midt i ovnen. Straks kaken er plassert i ovnen, reduseres varmen på ovnen til 120 °C. Stek kaken i 2,5 timer. Ta kaken ut av ovnen og la den bli helt avkjølt i kjøleskapet (la formen gjerne stå i kjøleskapet i noen timer).

Jordbærkompott:

Ha frosne jordbær i en kjele og varm opp forsiktig. Tilsett sukkeret og varm opp til sukkeret har smeltet helt og jordbærene har nådd kokepunktet. Rør ut maisenna i kaldt vann og hell litt og litt i jordbærene mens du rører hele tiden. Du vil da se at jordbærene tykner til kompott. Når kompotten har fått passe tykkelse, tas kjelen av platen. La jordbærkompotten avkjøles før du fordeler den oppå ostekaken som fortsatt er i formen.

Sett kaken tilbake i kjøleskapet i 5-6 timer (og gjerne over natten), så jordbærkompotten tykner ytterligere.

Løsne deretter kakeringen fra kaken og flytt kaken forsiktig over på et kakefat.

TIPS:

♥ Kald risengrøt er nokså fast, så for å inngå risgrøtklumper i ostemassen er det lurt å blande litt og litt av ostekremen i risgrøten og ikke motsatt.

♥ Det er lurt å steke kaken på en stekeplate siden smøret i kakebunnen kan lekke litt ut av sprinformen under stekingen. Smøret samler seg da på stekeplaten og du unngår stekeos.

♥ Ostekaker bør stekes lenge på lav temperatur. Da unngår du at de sprekker på toppen.

♥ Kaken kan med fordel lages dagen før servering. La den stå i kjøleskapet frem til servering.

Riskremkake med pepperkakebunn og jordbær

Ingredienser:

Kjeksbunn:
♥ 300 g pepperkaker (se tips)
♥ 150 g smør

Riskremfromasj:
♥ 400 g risgrøt (ferdiglaget og kald)
♥ 100 g skåldede mandler
♥ 4 plater gelatin
♥ 2 ss kokende vann
♥ 3 dl kremfløte
♥ 3 ss sukker
♥ 1 ss vaniljesukker

Jordbærlokk:
♥ 200 g frosne jordbær
♥ 2 ss vann
♥ 100 g sukker
♥ 4 plater gelatin

Jordbærsaus:
♥ 400 g frosne jordbær
♥ 2 ss vann
♥ 1 dl syltesukker (se tips)

Fremgangsmåte:

Kjeksbunn:

Knus pepperkakene til fine smuler (jeg bruker food processor til dette). Bland kjekssmulene med smeltet smør.

Sett kakeringen til en rundt form (24 cm i diameter) rett på et kakefat. Ha kjeksmassen på fatet og press den utover med baksiden av en skje innenfor kakeringen. Vær nøye på at kjeksbunnen går helt ut til kanten av kakeringen slik at det ikke blir sprekker inn mot kakeringen. Sett fatet med kakeringen i kjøleskapet i 30 minutter slik at kjeksbunnen blir fastere.

Riskremfromasj:

Rør risgrøten jevn med en skje og bland inn fint hakkede, skåldede mandler.

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Press vannet av de bløte gelatinplatene og ha dem i en kopp. Tilsett 2 ss kokende vann og rør så gelatinen smelter. Hell den varme, flytende gelatinene straks i en tynn stråle i risgrøten og rør godt slik at den blander seg fint og jevnt.

Pisk kremfløten til luftig krem sammen med sukker og vaniljesukker. Vend den piskede kremen sammen med risgrøten, litt og litt av gangen, til du til slutt får en luftig riskremblanding.

Ta kakefatet ut av kjøleskapet og fordel riskremblandingen over kjeksbunnen. Sett fatet tilbake i kjøleskapet i minst 3 timer, slik at riskremfromasjen stivner.

Jordbærlokk:

Tin jordbærene og ha dem i en kjele. Mos dem sammen med vannet til en jordbærmos. Ha dette i en kjele og tilsett sukkeret. Varm opp jordbærmosen nesten til kokepunktet.

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Klem vannet ut av gelatinplatene, ha dem i den varme jordbærmosen og rør godt. Avkjøl jordbærmosen til den er romtemperert, men fortsatt flytende. Rør i den av og til under avkjølingen.

Ta kaken ut av kjøleskapet og hell jordbærmosen over riskremfromasjen. Sett kaken tilbake i kjøleskapet i minst 3 timer og gjerne over natten.

Servering:

Lag jordbærsausen ved å tine jordbærene og mose dem med en stavmikser med litt vann. Ha jordbærmosen i en kjele og tilsett syltesukkeret. Varm opp blandingen under omrøring til sausen tykner. Hell jordbærsausen på en mugge.

Ta kaken ut av kjøleskapet og skjær rundt kakeringen med en tynn kniv. Løsne ringen fra kaken.

Tips:

♥ Å bruke knuste pepperkaker i bunnen gir ekstra julete preg på kaken og kan være en fin måte å bruke opp rester av pepperkaker du måtte ha liggende. Det går imidlertid også veldig fint å bruke knuste søte havrekjeks slik som Bixit, og eventuelt tilsette litt kanel, ingefær og nellik for å få kryddersmak på bunnen.

♥ Til jordbærsausen har jeg brukt syltesukker, som inneholder pektin. Det gjør at jordbærsausen tykner ved oppvarming. I stedet for syltesukker, kan du bruke vanlig sukker. Da blir jordbærsausen like god, men tynnere i konsistensen. Hvis du vil tykne jordbærsausen som er laget med vanlig sukker, kan du røre 1 ts potetmel ut i 2 ss kald vann og ha i den varme jordbærsausen mens du rører godt. Gi jordbærsausen et oppkok til du ser at den tykner.

♥ Riskremkaken kan oppbevares i kjøleskapet i et par dager.

https://www.detsoteliv.no/

Hämtat från bloggadressen ovan



Jordgubbspannacotta

Desserter Posted on ons, juli 10, 2019 06:29:46

, 4 portioner

2 gelatinblad

200 g jordgubbar

1 lime – zest och juice

1 tsk vaniljsocker

5 dl vispgrädde

1 dl strösocker


Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

2. Rensa och skölj jordgubbarna, dela och mosa dem tillsammans med limezest, juice och vaniljsocker.

3. Blanda de mosade jordgubbarna med grädde och socker i en kastrull. Värm upp till första bubblan.

4. Dra av från plattan, krama ur gelatinbladen och smält dem i den varma vätskan.

5. Fördela i portionsglas.

6. Ställ i kylen minst tre timmar. Dekorera gärna med lime och jordgubbar.



Långbros brödpudding

Desserter Posted on tis, mars 12, 2019 17:42:31

Långbros brödpudding med romrussin

Långbros brödpudding med romrussin smälter i munnen – en fantastiskt smarrig dessert! Rom, russin och konjak ger brödpuddingen krämiga smaker. Efterrätten serveras med vispad grädde.’

8 pers

Ingredienser

2 dl strösocker

1 dl vatten

2 msk rom

1 1/2 dl russin (t ex sultan och klassiska)

ca 250 g torkad frukt (t ex katrinplommon och aprikoser)

1/2 msk konjak

3 dl vispgrädde + extra till servering

1 msk vaniljsocker

2 ägg

2 äggulor

1/2 dl strösocker

150 g vitt bröd (gärna italienskt bondbröd med låg sälta alt formbröd)

smör till formen


Till servering

glass och ev ovispad grädde



Sätt ugnen på 175°C.


Koka ihop strösocker och vatten till lagen i 5 minuter. Låt svalna och rör ner rommen. Blanda ner russinen och låt dra till servering.

Starta timer

Skär katrinplommon och aprikoser grovt och lägg i en skål. Häll på konjaken.

Koka upp grädden med vaniljsockret. Vispa upp ägg, äggulor och strösocker. Häll under omrörning gräddblandningen på äggblandningen.

Tärna brödet (med kanterna kvar) i sockerbitsstorlek. Vänd ner brödet i ägg- och gräddblandningen, tillsammans med frukten.

Smöra en enkel rostfri form och häll i blandningen. Grädda i ugnen i ca 30 minuter.

Starta timer

Låt brödpuddingen svalna något och skär den i lämpliga portionsbitar. Fördela i glas med grädde i botten och romrussin över.


För alla

Innehåller ägg.

Gör glutenfri: använd glutenfritt bröd.

Gör mjölkproteinfri: byt grädden mot mjölkfri gräddersättning, t ex från Beneviva eller Oatly Imat. Välj mjölkfritt bröd och smöra formen med mjölkfritt margarin eller olja.






Risdesserter – två länder

Desserter Posted on sön, december 23, 2018 14:56:42

Arroz con leche- Mexikansk rispudding


Ca 6-8 portioner rispudding

3 dl grötris

5 dl vatten

10 g smör

1 st kanelstång

Limeskal från en halv lime (bara det gröna)

0,5 tsk salt

1 msk vaniljsocker

Ca 8-9 dl mjölk (3% fetthalt)

Ca 300 g kondenserad mjölk


Gör såhär:

Blanda smör, vatten, kanelstång, limeskal och salt i en kastrull. Koka upp och tillsätt sedan riset, låt puttra under lock på medelvärme i 10 min, rör om då och då så riskornen inte fastnar i botten av kastrullen. Tillsätt sedan mjölk, vaniljsocker rör om, sänk värmen och låt sjuda på svag värme under lock i ca 1-1,5 timme. Rör om då och då (inte för ofta) så riset inte bränns i botten av kastrullen, tänk på att ha svag värme på.


När gröten känns färdigkokt och krämig tar du bort kanelstången och limeskalen och tillsätter sedan kondenserad mjölk, justera mängden efter smak. Ju mer du har i desto sötare blir puddingen. Låt puttra i 5-6 min utan lock. Låt svalna och häll sedan upp i glas eller små skålar. Pudra kanel på. Servera puddingen varm eller kall. Täck och förvara i kylen om puddingen ska serveras vid senare tillfälle.



Roz bil haleb- Arabisk rispudding


8 skålar Roz bel halib, Rispudding

1 liter mjölk (gärna 3% fetthalt)

1,5 dl grötris

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl grädde eller mjölk

2 tsk majsstärkelse

1 msk rosenvatten

Garnering, välj fritt:

Finhackade nötter

Kanel, kokos, sylt


Gör såhär:

Blanda mjölk, grötris, socker och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt sjuda långsamt på svag värme under lock 1,5 timme. Rör om då och då, men inte för ofta. Riset kommer att svälla upp och mjukna.


Blanda grädde/mjölk med majsstärkelse och rosenvatten i en skål. Häll över riset under ständig omrörning. Rör om gröten tills den tjocknar. Häll genast upp i skålar, och låt svalna i rumstemperatur. Ställ sedan i kylen och låt kallna helt, ca 2 timmar. Garnera med önskad garnering och servera.



Äggost

Desserter Posted on ons, september 12, 2018 05:52:40

Äggostform

Bohusläns landskapsrätt.


Äggostestjärnan från Flatön;

Mått: D: 25 cm H: 4 cm.

Äggostestjärnan från Flatön är en äggostform där gamla tiders vackra mönster kombineras med moderna matrials lättskötta egenskaper. För att göra äggost krävs speciella formar. En äggostform måste ha hål där vasslan kan rinna ut. Förr var formen oftast gjord i trä, handskuren i ett vackert mönster. Äggostestjärna och äggosteros var vanliga namn på formarna. Idag är de kulturföremål och finns på museum- eller vårdas ömt inom släkten.

Originalet till denna äggostform kommer från Flatön och är i björk. Den gjordes i slutet på 1800-talet av Martin Andersson till gården Väster. Där har den använts i flera generationer och har med tiden fått en fin blank yta. ”Får ej säljas” skrev farmor. Den uppmaningen följer vi gärna. Istället har vi nu gjort en likadan i ett lättskött material som passar för dagens hushåll.

Materialet är polypropen.Produkten är möjlig att återvinna.

Recept medföljer.

Recept på Karl Alfreds Äggost.

Receptet kommer från Orust i Bohuslän.

2 l standardmjölk

3 dl vispgrädde

6 dl gräddfil

10st ägg

Värm mjölk och vispgrädde, men låt det inte koka.

Vispa ihop ägg och gräddfil till en fin massa.

När mjölk och vispgrädde uppnått 60 grader hälls äggsmeten i.

Rör om tills det börjar skära sig, när massan börjar klumpa sig, ta av kastrullen från spisen.

Låt stå 5-10 minuter.

Använd en hålslev och ös upp hälften av massan i en äggostform. Strö över 2 msk socker och lägg i resten av massan. Avsluta med att strö över ytterligare 2 msk socker.

Låt stå över natten.

Ät äggosten med hallon, hjortron eller drottningsylt.





Kokosbollsårta

Desserter Posted on sön, april 29, 2018 09:16:08

Ingredienser

8

personer

4 stk

eggehvite

3 dl

sukker

6 stk

gelatinplater

1 dl

vannkokende

kokosmasse

60 g

Delfiafett

50 g

mørk kokesjokolade


Tilberedningstid: 5h

Hvis du er glad i kokosboller, er dette kaken for deg! Siri Fossing bak bloggen Rett fra Hjertet står for oppskriften, som både er glutenfri, og som kan lages både to og tre dager i forveien.




Obs: Det er viktig å piske marengsblandingen lenge nok, og pass også på at gelatinen ikke kokes. Den skal bare piskes ut i det ferdigkokte, varme vannet.




Slik gjør du

1. Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter. Klem ut vannet og smelt platene i 1 dl kokende vann.


2. Finn frem sukker, eggehviter og kjøkkenmaskin/mikser. Stivpisk eggehviter og sukker. Det tar cirka mellom 15 og 20 minutter på full guffe med miksmaster. Når du tror det er stivt nok kan du godt piske litt til. Smak før du gir deg med piskingen, sukkeret skal være helt oppløst, det skal være en glatt masse.


Viktig: Hell den flytende gelatinen i mens du pisker. Litt og litt, i en tynn stråle. IKKE VENT MED GELATIN TIL DU ER FERDIG MED Å PISKE.


3. Smelt sjokoladen sammen med delfiafettet i vannbad. Dette gjør du ved å ha en stor gryte halvfull med vann på middels varme, og ha sjokoladen og delfiafettet i en liten gryte som står i det varme vannet. Pass så ikke vannet koker og at det spruter vann oppi den lille gryta


4. Strø kokosmasse i bunnen av en kakeform. Har du plass til et kakefat i kjøleskapet, kan du godt fjerne bunnen av kakeformen, og setter ringen rett på fatet. Så strør du kokosmasse oppi der. En vanlig rund kakeform gir en ganske flat kake, så jo mindre form – jo høyere kake. Ha marengsen oppi. Hell den smeltede sjokoladen forsiktig over marengsen.


5. Strø gjerne 2-3 ss kokosmasse over sjokoladen. La stå i kjøleskapet over natta, eller i minimum 4 timer. Du kan også lage den både to og tre dager i forveien, da den holder seg bra en god stund. Bruk en kniv langs kanten før du tar av kakeformen, så kaka ikke henger fast.



Falsk ostkaka på squash

Desserter Posted on fre, oktober 13, 2017 08:50:58


Ingredienser:


1 liter tärnad squash (ta bort kärnhuset och skala frukten om den är stor och träig)

5 msk vetemjöl

2,5 dl mjölk

2,5 dl vispgrädde (40 %)

4 ägg

1 dl strösocker

20 sötmandlar (går utmärkt att utesluta om du inte gillar mandel)

smör till formen

Gör så här:


Skala och tärna squashen i omkring 2 cm stora tärningar. Koka squashen (var försiktig så att den inte bränner vid i kastrullen) tills den är helt mjuk. Häll bort vattnet och mosa squashen med en gaffel eller använd en stavmixer och mixa allt till en puré.

Blanda ner mjölet i lite mjölk och rör noga så att det inte bildas några klumpar.

Tillsätt resten av mjölken och grädden och vispa ner ägg och socker och blanda allt med squashmoset till en lös smet. Häll i hackade mandlar.

Smörj en pajform, 30×30 cm eller större om du föredrar en låg ostkaka.

Häll i smeten i formen och grädda i 200 °C mitt i ugnen i omkring 45 minuter.

Servera ostkakan ljummen tillsammans med vispad grädde och hallon-, jordgubbs- eller plommonsylt.



Älgörtsglass

Desserter Posted on mån, juli 17, 2017 16:28:10


5 äggulor


1dl florsocker


1dl Älgörtssaft

1 tsk vaniljsocker


1dl Creme Fraiche


3 dl vispgrädde


Vispa äggulor, vaniljsocker och florsocker pösigt.


Blanda ner Älgörtssaften och Creme Fraichen.



Vispa grädden hårt och vänd ner i äggsmeten.
Glasstyp nr 2

1 dl Älgörtssaft.

5 äggulor.

4 dl grädde.

2tsk vaniljsocker.


Jag vispade äggulorna pösiga ihop med saften och vaniljsockret.

Vispa grädden.

Vänd ihop med äggulorna.

Kör i glassmaskin eller lägg i form med gladpack i botten och stopp in i frysen.


Denna varianten är inte lika söt som den övre.



Klä en form med Glad Pack, häll i smeten där och in med formen i frysen 1 dygn.


Ta upp formen och ställ den i kylen en 20 minuter innan den skall ätas så blir den mjuk och fin.


Serveras med fördel med varm hjortronssylt.




Oreo glasstårta

Desserter Posted on mån, juli 17, 2017 08:53:17

Oreo glasstårta med jordgubbar

300 g oreokakor (2 paket)

5 dl vispgrädde

1 burk kondenserad mjölk

2 tsk vaniljsocker


Dekoration:

Färska jordgubbar

Oreokakor


Gör så här:

1. Klä en springform på cirka 22 cm i diameter med bakplåtspapper eller smörpapper. Lägg oreokakor runtom kanten spar några till dekoration.

2. Krossa ett paket oreo grovt.

3. Vispa grädden rätt hårt.

4. Rör ner den kondenserade mjölken och vaniljsocker i grädden.

5. Tillsätt de krossade oreokakorna och rör om.

6. Häll glasssmeten i formen och ställ i frysen och låt frysa helt (cirka 4 timmar)

7. Ta fram en stund innan servering. Dekorera med färska jordgubbar och oreokakor.



Ananasglass

Desserter Posted on mån, juli 17, 2017 08:51:32

Ananasglass, 1,5 liter

1 färsk ananas

5 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker

1 burk kondenserad mjölk


Gör så här:

1. Skala och finhacka ananasen.

2. Vispa grädden med vaniljsocker rätt hårt.

3. Rör ner den kondenserade mjölken i grädden.

4. Tillsätt ananas och blanda väl.

5. Häll glasssmeten i små formar eller en stor form. Ställ i frysen och låt frysa helt.

6. Ta fram en stund innan servering.



Nästa »