Blog Image

En Sockerbagare här bor i staden..

Vaniljbakelse

Tårtor & Bakelser Posted on mån, maj 13, 2019 08:31:18

Vaniljbakelse


30 m + tid i kyl

12 bitar


Bakelser

”Det här är en bakelse som går riktigt snabbt att sno ihop. När kexen får ligga och gotta sig i den fluffiga vaniljfyllningen så blir de härligt mjuka, och plötsligt har du ett bakverk i stil med den franska bakelsen mille-feuille, men minus en massa timmar i köket.” /Camilla Hamid


Receptet är ur boken Baka utan ugn, Bonnier fakta.


Du behöver

3 dl vispgrädde

3 dl mjölk, 3 %

8 äggulor, stora

4 msk majsstärkelse

3 msk strösocker

1 tsk vaniljpulver

4 dl vispgrädde

ca 24 mariekex, gärna den fyrkantiga eller rektangulära sorten

Chokladganache

200 g mjölkchoklad

0,5 dl vispgrädde


Gör så här

Blanda 3 deciliter grädde, mjölk, äggulor, majsstärkelse, socker och vaniljpulver i en kastrull. Koka upp på medelvärme under konstant omrörning tills blandningen har tjocknat till en kräm. Häll ner vaniljkrämen i en stor, kall skål. Täck ytan med plastfolie så undviker du att skinn bildas. Låt krämen stå i kylskåpet för att svalna.

Vispa upp 4 deciliter grädde till mjuka toppar, och vänd försiktigt ner den i vaniljkrämen till en jämn och fluffig fyllning.

Varva kex och fyllning i en form, cirka 25 × 35 cm, och ställ sedan in formen i kylskåpet.

Grovhacka mjölkchokladen till ganachen och lägg den i en skål. Häll grädden i en kastrull och värm upp den precis till kokpunkten. Häll ner den varma grädden i skålen och rör om till en klumpfri ganache. Häll ganachen över kakan och jämna till den. Låt kakan stå i kylskåpet i cirka 1 timme så att ganachen hinner stelna och kexen mjukna.

Skär kakan i bitar. Använd gärna en vass kniv och torka av den mellan varje drag.



Tiramisu Rulltårta

Tårtor & Bakelser Posted on mån, maj 13, 2019 08:29:13

Läcker rulltårta med inspiration från Italien.

14–15 bitar


Fyllning

¾ dl vatten

2 msk kaffepulver

2 msk strösocker

1 dl vispgrädde

3 msk florsocker

1 msk kakao

200 g mascarpone, rumsvarm

2 msk kaffelikör


Botten

3 ägg

1 ½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk kaffelikör

2 msk mjölk


Garnering

vispgrädde

färska bär


Gör så här

1. Sätt ugnen på 250 grader. Fyllning: Koka ihop vatten, kaffepulver och strösocker i en liten kastrull. Låt det småkoka i ca 5 min tills kaffe-sirapen blir lite seg. Ställ den åt sidan.

2. Vispa grädde och florsocker fast och sikta ner kakaon. Vispa ner mascarponen och kaffe-likören försiktigt.

3. Botten: Vispa ägg och strösocker ljust och pösigt.

4. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver och tillsätt mjölblandningen till äggsmeten. Vänd runt till en jämn smet.

5. Vänd ner likör och mjölk och bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda bottnen mitt i ugnen i ca 5 min.

6. Sockra kakan med lite strösocker och vänd upp den på ett annat bakplåtspapper. Låt bottnen svalna och dra bort det gamla papperet.

7. Pensla bottnen med kaffesirapen och bred ut mascarponefyllningen över den.

8. Rulla ihop kakan från långsidan och låt den gärna vila svalt med skarven nedåt i någon timme innan du skär upp den.